ペットフードの生産ラインを長持ちさせるメンテナンス技術の実践経験
ペットフード生産ラインの適切なろ過とは、通常のオイルろ過以上のものを意味します。 ろ過にはパッシブとアクティブの 2 種類があり、油で調理する製品や達成しようとしている作業に応じて、さまざまなろ過媒体を使用します。
ペットフードの生産ラインにおける受動ろ過では、油をろ過媒体に通して粒子状物質を除去します。 一般的なろ過媒体には、ステンレス メッシュ、紙、布などがあります。これらは 300 ～ 0.5 ミクロンの粒子を除去できます。
ステンレス製のフィルターは掃除が簡単ですが、大きな食べ物の粒子しか取り除けません。 紙フィルターは安価ですが、すぐに目詰まりしたり固まったりして大量の油を吸収するため、長期的には費用がかかります。 ファブリックフィルターは繰り返し使用でき、小さな粒子を取り除くことができます。 もう1つのパッシブフィルター媒体であるカーボンも、臭いや悪臭の原因となる揮発性化合物を除去します。 調理する製品によっては、より良い結果を得るために、カーボンを別の媒体と一緒に使用することもできます。
アクティブ フィルターでは、化学フィルター パウダーを使用して、パッシブ フィルターでは見逃した可能性のあるタンパク質、血液、その他の不純物をオイルから取り除きます。 これはしばしば「研磨」油と呼ばれ、通常、肉、魚介類、家禽などの製品を揚げるときにのみ必要です.
酸化、加水分解、および重合プロセスは、より優れた油管理慣行を使用することによって遅くなります。
食品の粒子が VAT に落ちるのを防ぐために、揚げ物用バスケットに熱い油を入れないでください。 パンくず製品を調理するときは、しばしば金網スキマーで油をすくい取り、食物残渣を取り除きます. フライパンで食べ物をマリネすることは避けてください。
できるだけ冷凍ではなく、新鮮な食材を使用してください。 製品を凍結すると、より多くの水が油に放出されます。
360ºF を超える温度での調理は避けてください。 油は華氏 300 度を超える温度で急速に劣化し始め、華氏 360 度を超える温度では多くの油の煙点に近づき始めます。 アイドル状態のフライヤーの温度を華氏 280 度に下げて、腐敗を早めるのを防ぎます。
