スナック食品製造ラインのメリット
● 色の保存: 真空フライを使用すると、フライ温度が大幅に低下し、天ぷら鍋の酸素濃度も大幅に低下します。 揚げ物は色あせ、変色、褐変しにくく、素材そのものの色を保つことができます。 たとえば、キウイ フルーツは加熱すると褐変しやすく、真空揚げを使用すると緑色を保つことができます。
● 香りの保護: 真空フライ、原料は密封された真空で加熱されます。 原料に含まれる香味成分の多くは水溶性で油に溶けず、原料を脱水することでこれらの香味成分がさらに濃縮されます。
そのため、真空揚げ技術を使用すると、原材料自体の香りを保つことができます。
● 油の劣化を抑える：揚げ油の劣化には、酸化、重合、熱分解、油と水や蒸気との接触による加水分解が含まれます。 真空フライ工程では、油が負圧の状態になり、油に溶けていたガスが大量に素早く抜け、水蒸気圧が小さくなり、揚げる温度が低いため、油の劣化度が低くなります。大幅に削減。
